曹鎮鹵肉作為平頂山一道經典又具有代表性的一道美食，在曹鎮周邊地區享有盛名，曹鎮鹵肉用百年老湯以及天然香辛料制作而成，顏色以及口感深受老少的喜愛。

在這里有一家百年老字號的鹵肉店，以其獨特的制作工藝和新鮮食材贏得了廣大食客的喜愛。今天我們就來詳細介紹一下這家鹵肉店老板的制作鹵肉的工序，讓您了解鹵肉的背后故事。

首先，我們來到后廚，目睹了店主熟練的烹飪技巧。在高湯鍋里，店主正在將豬頭放入鍋中。值得一提的是，店主下鍋時將骨頭朝下，這樣做是為了避免豬肉粘鍋。店主解釋說，他們使用當天新鮮宰殺的豬肉原料，既保證了食材的新鮮，又杜絕了食品安全問題。

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豬肉下鍋的順序是有講究的，不是一次性倒入鍋中。首先，店主將豬頭、豬舌、豬蹄、豬心等不易煮熟的部位放入鍋中，同時加入了含有三十多種香料的香料包。大約四十分鐘后，豬肚和豬大腸被加入鍋中。

店主從不使用冷凍過的大腸，而是選擇原始的豬通腸，以發揮豬大腸本身的獨特香味。為了使大腸均勻煮熟，店主會用大篦壓住鍋中浮起的大腸，并適量加入鹽進行調味。

與其他店不同的是，他們的鹵肉不添加味精、雞精或炒糖色，也不使用創新的調味料。他們完全依靠香料本身的味道來鹵制肉食。

經過一個半小時的燉煮，將鹵鍋中的肉翻動一下，最后將豬耳朵、螺蓋、豬肝、豬皮、豬尾巴等材料倒入鍋中。翻肉時也是需要將鹵鍋最底下的豬頭撈出來，以免煮的太過，將最后放的食材放進去之后再把豬頭肉沿著鍋邊放進去，壓上篦子。

一個小時之后燉煮鹵肉就制作完成了，店主精心擺盤，讓食客們能夠品嘗到肉質鮮嫩、口感細膩的美味佳肴。這家百年老字號的鹵肉店憑借著獨特的制作工藝和對食材的嚴格選擇，在當地享有盛譽。人多的時候一天可以賣800斤。而且價格始終親民。

豬頭肉是熟食店的銷冠之王，鹵肉店的豬肉頭肥而不膩，肉質軟糯，今天小編就教大家制作一道美味的五香鹵豬頭肉。

八角16克，桂皮10克，小茴香8克，良姜8克，山楂8克，白蔻8克，肉蔻6克，山奈3克，草果3克，蓽撥3克，草蔻3克，花椒3克，砂仁6克，丁香0.6克。

1.豬頭肉清水浸泡4個小時，處理干凈豬毛，焯水處理。

2.5斤色拉油油溫升到120度左右時下入料頭，（蔥250克，姜200克），炸出鹵油。

3.20斤高湯大火燒開放入（糖色100克，紅曲米20克，梔子50克。）放入香料包，調味。

4.豬頭肉放入高湯中大火燒開小火鹵10分鐘，文火鹵60分鐘關火。燜60分鐘。

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