“經(jīng)市政府研究決定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開(kāi)展外擺服務(wù)。這是一個(gè)重大的決定，全力提升城市的煙火氣。”

5月27日晚，在第三屆“醉美·夜鄭州”消費(fèi)季活動(dòng)開(kāi)幕式上，鄭州市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)張波鄭重宣布了這一消息，并且將這句話重復(fù)講了三遍，可見(jiàn)商務(wù)部門(mén)對(duì)于外擺服務(wù)的重視程度。

如今，幾天過(guò)去了，外擺政策進(jìn)展如何?餐飲商家、市民都是如何看待這一政策的?頂端新聞·河南商報(bào)記者對(duì)鄭州多條美食街展開(kāi)了走訪。

實(shí)地探訪多條美食街，外擺政策尚未完全落地

地點(diǎn)：天澤街

天色漸暗，熱辣的風(fēng)也漸漸柔和下來(lái)，東風(fēng)路天澤街也開(kāi)始熱鬧起來(lái)，三三兩兩的人群陸陸續(xù)續(xù)來(lái)到這里聚餐。

益品戴記龍蝦天澤街店負(fù)責(zé)人正在跟員工一起布置餐廳的外擺區(qū)。一名員工正在用工具接線，他們打算在外擺區(qū)放置一圈小彩燈，等天完全黑下來(lái)就把燈點(diǎn)亮。

“要求坐外邊就餐的顧客挺多，還有的顧客只想坐外邊，布置小彩燈增添一點(diǎn)氛圍感，顧客會(huì)更喜歡。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，“現(xiàn)在擺的桌子不多，主要還是看政策的持續(xù)性。”

這是益品戴記龍蝦天澤街店2022年第一次正式開(kāi)始外擺服務(wù)，“昨天只在外邊擺了兩張桌子，因?yàn)橹皼](méi)有買(mǎi)桌子，今天買(mǎi)的桌子到了，就擺了出來(lái)。”

不遠(yuǎn)處的靚靚蝦館同樣如此。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“2013年、2014年的時(shí)候，門(mén)前單單是外擺區(qū)，每天都能擺三四十桌，現(xiàn)在只擺了十桌左右。對(duì)我們來(lái)說(shuō)其實(shí)無(wú)所謂，因?yàn)槲覀兊牡昝娓氨纫呀?jīng)擴(kuò)大了很多，能滿足需要。”

“但是，一到夏天確實(shí)有很多人想坐外邊吃飯，不喜歡在店里吹空調(diào)，所以，能擺幾桌就擺幾桌吧。”

記者走訪發(fā)現(xiàn)，整個(gè)天澤街幾十家餐飲店，真正開(kāi)始進(jìn)行外擺的餐廳并不多。多位餐廳老板表示，因?yàn)樘鞚山謱儆诰用駞^(qū)，所以管理較為嚴(yán)格，相關(guān)管理部門(mén)要求，“外擺可以，但是如果有居民投訴，就必須要停止。”

地點(diǎn)：農(nóng)科路

作為鄭州知名的酒吧一條街，農(nóng)科路一直以來(lái)都被人稱為鄭州餐飲人的福地。巴奴、很久以前、海倫斯小酒館等知名餐飲企業(yè)均在這里有店面。因?yàn)槿肆髅芗?，店面租金都要比周邊貴出許多。

即便如此，農(nóng)科路仍然吸引著諸多餐飲人前來(lái)開(kāi)店，來(lái)自平頂山的王延許就是其中的一員。

他對(duì)記者表示：“允許外擺絕對(duì)是個(gè)好政策，以我們店為例，開(kāi)放外擺至少能提升30%的營(yíng)業(yè)額，有的餐廳甚至能提升50%以上。”

月見(jiàn)·燒島酒場(chǎng)的老楊認(rèn)為：“從營(yíng)業(yè)面積上來(lái)說(shuō)，開(kāi)放外擺就意味著餐廳的有效營(yíng)業(yè)面積增加了，接待的顧客也就更多了;其次，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，可以增加餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間，因?yàn)橄奶旌芏囝櫩拖矚g露天的氛圍。”

雖然農(nóng)科路附近并不屬于典型的居民聚集區(qū)，但是該地管理同樣嚴(yán)格。就在記者采訪期間，相關(guān)管理部門(mén)的工作人員正在進(jìn)行檢查工作。

一名身著“市容管理”字樣的工作人員告訴記者，“目前是鼓勵(lì)有條件外擺，并不是完全放開(kāi)。市政府的紅頭文件還沒(méi)下來(lái)，我們還沒(méi)有接到上級(jí)的書(shū)面通知。”

是否支持開(kāi)放外擺，各界觀點(diǎn)不一

天澤街一位餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，去年有一段時(shí)間是允許外擺的，當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)了許多外擺用的桌椅以及餐具，但是僅僅擺了十幾天就不讓擺了，自己買(mǎi)的大量桌椅就這樣無(wú)法使用，也無(wú)處存放，經(jīng)過(guò)一年風(fēng)吹日曬最終報(bào)廢。

“如果(外擺政策)能持續(xù)穩(wěn)定執(zhí)行，那肯定是好的，但是目前還需要再觀望一下。”該負(fù)責(zé)人表示。

一家經(jīng)營(yíng)信陽(yáng)菜的餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們是經(jīng)營(yíng)高檔正餐的，我們對(duì)外擺的需求并不是很大。其實(shí)外擺政策也不是適合所有餐廳，只有一部分品類的餐廳例如烤串、小龍蝦等會(huì)特別需要。單單是開(kāi)放外擺，還是不能夠真正幫助到餐飲行業(yè)。”

除了餐飲商家，部分市民也表達(dá)了自己對(duì)餐廳外擺的看法。一部分市民認(rèn)為，開(kāi)放外擺能夠豐富業(yè)余生活，方便朋友相聚，應(yīng)該鼓勵(lì)。同時(shí)，也有一部分市民認(rèn)為，外擺放開(kāi)會(huì)出現(xiàn)擾民、占道、不利于環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題。

如何做到外擺但不亂擺？

當(dāng)下，鄭州餐飲行業(yè)亟待復(fù)蘇，開(kāi)放外擺或許不能面面俱到地幫助所有餐飲人，但是從根本上來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)有益于行業(yè)發(fā)展的利好政策。

然而，不可否認(rèn)的是，餐飲外擺在有利于餐飲行業(yè)的同時(shí)，的的確確存在一些如占道經(jīng)營(yíng)、擾民、臟亂差等不容忽視的問(wèn)題。

但是，這些問(wèn)題并非不能解決。紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國(guó)軍向記者表示：“比如噪音擾民問(wèn)題，可以劃定一定的經(jīng)營(yíng)時(shí)間段，超過(guò)這個(gè)時(shí)間段就不再允許外擺。這樣既保證商戶外擺增加營(yíng)業(yè)額，同時(shí)也能保護(hù)小區(qū)居民正常的休息不受打擾。再比如衛(wèi)生問(wèn)題，可以讓商戶共同出資，專門(mén)用來(lái)解決衛(wèi)生問(wèn)題。”

鄭州市餐協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)劉斌曾表示，在開(kāi)放外擺的同時(shí)，針對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)該對(duì)商戶做出統(tǒng)一的規(guī)劃，以及制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。比如營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)等可以做出合理的引導(dǎo)，亂扔垃圾如何罰款等需要相關(guān)部門(mén)做出相應(yīng)的更為細(xì)致、更為人性化的服務(wù)。

關(guān)鍵詞： 外擺服務(wù)的重視程度 鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開(kāi)展外擺服務(wù)