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參考消息網8月12日報道據阿根廷布宜諾斯艾利斯經濟新聞網7月24日報道，根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，大米是消費者人數最多的谷物，也是全球產量最多的谷物之一。大米含有豐富的維生素、礦物質和纖維。其含有的簡單碳水化合物可以被人體以較快的速度消化。然而，盡管大米有其積極的一面，但在減肥方面，許多人卻因其卡路里含量而不愿食用它。原因何在？可消化的淀粉在胃中轉化為葡萄糖，并在小腸中被吸收。如果不通過體育鍛煉進行消耗，可能會導致體重增加，因為未消耗的部分會轉化為糖原或脂肪。

報道稱，斯里蘭卡科倫坡一家化學研究機構的研究人員試圖解決這一問題。他們宣稱找到了一種方法，可以將大米的卡路里含量減少到原來的一半。美國化學學會詳細介紹了這種方法。它的原理是增大稻米中抗性淀粉相對于可消化淀粉的含量占比。

按照這種方法，應該先將大米放入足量的水中，再加入一湯匙椰子油，然后用大火煮25分鐘或用小火煮40分鐘。煮熟后，將米飯冷卻并在冰箱中保存12小時，然后再食用。

其原理是，對煮熟后的米飯進行冷卻可以產生抗性淀粉（又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應——本報注），但在煮飯過程中添加椰子油則可使抗性淀粉的含量增加十倍，因為椰子油（或其他類似的脂質）中的脂肪可以滲透到淀粉顆粒中，并增加其對消化酶作用的抵抗能力，從而降低大米增加體重的可能性。

這些研究人員還表示，只需在每半杯米中加入一湯匙椰子油，并用小火煮約40分鐘，即可達到這一目標。

此外，哈佛大學公共衛生學院發布的“健康飲食餐盤”指南指出，全谷物或完整谷物（全麥、大麥、小麥漿果、藜麥、燕麥、糙米以及由它們制成的食品，例如全麥面食）對血糖和胰島素的影響較小。

專家指出，大米是一種天然食品，是人體正常運轉所需能量的重要來源，并且可以與健康飲食方案相匹配。糙米被認為更健康，因為在精制大米中，谷物中含有的部分纖維和礦物質被去除。糙米的血糖生成指數也較低，并且其糖分會更緩慢地釋放到血液中。

日本岡山大學環境與生命科學學院教授中村宜督也表達了同樣的觀點。中村宜督指出，阿魏酸酯是糙米中充當“細胞保護者”的主要化合物。這種多酚和植物甾醇的混合化合物有望成為具有多種藥理特性（如抗氧化和降血脂作用）的強效生物活性物質。

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