如果讓你說出現在餐桌上最常見的海鮮是哪一種？那80%的朋友，首先肯定想到的就是大蝦。大蝦作為一種海鮮食材，不僅吃法多樣，關鍵是蝦肉富含豐富的蛋白質，而且肉質細膩松軟，又非常容易消化。可以說大蝦是一種老少皆宜的食材。

(資料圖片僅供參考)

而日常我們食用大蝦，好多人為了圖省事，買回來直接清洗干凈，扯掉蝦頭，就開始烹飪。精心烹飪的大蝦，出鍋后的味道卻總是不盡人意。除了蝦肉又柴還發硬之外，意味著炒好的蝦肉有股腥味。其實大蝦的做法非常多，并且也都比較簡單。但不管是哪種烹飪方式，大蝦如果處理不好，就是再好的廚藝，做出來的蝦都會又柴又腥。那么活蝦到底該如何處理？今天就和大家嘮一嘮。

活蝦處理，牢記“3點”

1、大蝦一定要用清水浸泡

現在市面上所售的大蝦一般是人工養殖，水質是比較差的，所以在大蝦買回來之后，建議先把大蝦放在清水中，加少許食鹽浸泡1到2個小時，這樣不僅可以除去大蝦身上多余的雜質。而且還能使蝦吐出體內的泥沙。

尤其是大家都比較鐘愛的基圍蝦，基圍蝦是近岸淺海蝦類，常棲息于沙泥質或泥沙質底海區，所以在基圍蝦的表面，非常容易有泥沙雜質的堆積。如果清洗不徹底，那就可能會給身體造成一定的不適。所以買回來的大蝦，建議大家一定要提前用清水浸泡。

2、蝦線必須處理干凈

我們都知道在蝦的背部，有一條黑絲的“線”，這個就是我們說的蝦線。蝦線其實是蝦的腸道等消化系統，而黑色物質是蝦未排泄完的廢物。里面往往容易聚集重金屬，不但影響大蝦的口感，而且吃起來還會有很大的腥味。

所以蝦在烹飪之前，首要的就是一定要去除蝦線。而挑蝦線的最好方法就是利用牙簽，從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，一只手拿蝦，另外一只手拿牙簽輕輕向外挑蝦線，很容易就可以把蝦線挑出。

3、蝦頭不要全部扔掉

好多朋友吃蝦，會直接把整個蝦頭去掉，認為蝦頭含有整只蝦的有害物質，比如說聚集的重金屬物質等。但其實只是蝦腦部分不干凈，蝦頭中的蝦黃，其實是母蝦的卵巢（類似于蟹黃），并且還是一種非常好的增鮮物質，尤其是用蝦黃來煸炒熬湯，味道非常鮮美。

那么蝦頭又該如何處理才能食用？大家可以直接可以看圖處理，這樣更能直截了當一些，操作起來也不容易分辨清楚。

清水煮蝦，為什么蝦頭會發黑？

白灼大蝦是大家都非常喜歡的一種烹飪方式，不僅做法簡單，而且最大程度上保留了大蝦的營養和鮮味。但有好多朋友遇到煮好的大蝦，不是鮮紅透亮的，反而個個蝦頭發黑，讓人百思不得其解。

蝦頭發黑其實有兩種原因：

第一：購買的大蝦不新鮮，或者蝦在冷凍條件下也可能變黑。另外就是大蝦在死亡之后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。第二：蝦體內的一種酶促反應。尤其在受熱之后，蝦體內的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

所以我們在購買大蝦的時候，建議大家牢記一點的是，盡量選擇新鮮的活蝦，這樣煮出來的大蝦不僅肉質緊致，彈性足，而且口感也比較好。

另外在清水煮蝦的時候，一定要冷水下鍋煮。如果水開再放蝦，大蝦的外殼受熱會立馬收縮，那么大蝦里面的腥味就不容易煮出來，這樣煮的大蝦就會又柴又腥。

而直接冷水下鍋，水和大蝦一起慢慢加熱的過程中，蝦肉中的雜質和腥味也會隨著高溫煮出來，并且會有一層浮沫，要及時撇干凈，直到浮沫沒有為止，再煮2-3分鐘，即可盛出，再調制一個蘸料，一盤美味的白灼大蝦，就可以上桌了。

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