省疾控：自制食品，小心肉毒毒素

做一罐自制紫蘇楊梅姜，完成腌制暴曬等程序，花了長沙市民杜鵑(化名)好幾天時(shí)間。不料吃了半罐成品楊梅后，她拉肚子進(jìn)了社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被確診為腸胃炎。

夏季到來，不少人嘗試腌制楊梅、黃桃、豆角、辣椒等各種自制食品。但是，因食用自制食品導(dǎo)致肉毒毒素中毒屢見不鮮。如何預(yù)防?7月4日，湖南省疾控中心專家支招。

(資料圖)

案例：吃了半罐自制楊梅，女子患上腸胃炎

端午節(jié)時(shí)，朋友送了兩箱楊梅給杜鵑。看著紅彤彤的楊梅，杜鵑決定，做成自己喜歡吃的紫蘇楊梅姜。

紫蘇、楊梅、姜，按照網(wǎng)上的攻略，這些食材放在冰箱冷藏了幾天。端午后天氣放晴，她將楊梅暴曬了兩天，裝進(jìn)罐子里。

6月30日晚，一直沒舍得吃的楊梅被杜鵑追劇時(shí)吃了大半罐。不料半夜就開始腹瀉，第二天一早，杜鵑趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被診斷為腸胃炎。

提醒：自制發(fā)酵食品，警惕致死率高的肉毒毒素

隨著夏季到來，不少人嘗試楊梅、黃桃、豆角、辣椒各種自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒，夏季小心自制食品，尤其是肉毒毒素，這種毒素容易致命。

肉毒毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的一種毒素，是目前已知天然毒素和化學(xué)毒劑中毒性最強(qiáng)的毒性物質(zhì)。

該毒素有8個(gè)型別，其中有4個(gè)型別容易引起人類中毒，又以A型致死力更強(qiáng)，1克A型肉毒毒素結(jié)晶可以殺死100萬人。肉毒毒素對消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)、酸和低溫穩(wěn)定，但對堿和熱敏感，在正常的胃液中，24小時(shí)不能將其破壞，故可被胃腸道吸收。

肉毒毒素有很強(qiáng)的神經(jīng)毒性，潛伏期一般為12—48小時(shí)，以運(yùn)動神經(jīng)麻痹癥狀為主。中毒患者早期會出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。

肉毒毒素中毒病死率較高，為30%—70%，國內(nèi)由于廣泛采用多價(jià)抗肉毒毒素血清，病死率已降至10%以下。

支招

肉毒毒素如何預(yù)防?

肉毒毒素毒性很強(qiáng)，但也有很明顯的弱點(diǎn)：怕熱。在高溫環(huán)境里很不穩(wěn)定，通常只要在75℃—85℃加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘就可以破壞。

專家建議：1.確保食品原料的清潔。對食品原料進(jìn)行徹底的清潔處理，除去泥土和糞便。家庭制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃，持續(xù)10—20分鐘，以破壞各型毒素。

2.選擇合適的儲存條件：加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，以防止毒素產(chǎn)生。

3.食用前注意：從正規(guī)渠道購買食品(尤其是網(wǎng)購)，對可疑食物進(jìn)行徹底加熱以破壞毒素預(yù)防中毒發(fā)生。

4.安全生產(chǎn)：工廠在生產(chǎn)罐頭食品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，徹底滅菌。

■文? 全媒體記者 李琪 實(shí)習(xí)生 陳慧娜 左依婷 通訊員 吳詩藍(lán)

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