“節約糧食、制止浪費確實可以做到節流，如果還能夠不斷開源，那糧食安全就更有保障。”楊小兵說，食用菌屬于微生物類，有別于魚肉禽蛋等動物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物，具有自身的獨特價值，可以作為糧食的有效補充，能一定程度彌補糧食生產的不足，尤其是在特定的時期，可以擔當著重要救急作用。

三大營養素含量豐富且均衡

30年來，楊小兵研究員都在與食用菌打交道。為探尋食用菌的野生資源，推廣“蘑菇”的栽培和開發技術，他的足跡遍布粵東西北、云桂黔川和青藏高原。他在全國指導建造了10多家大中型食用菌工廠化栽培和加工企業，甚至遠在非洲和北美都有工廠化栽培車間。他主持制定了全國食藥用菌產業技術路線圖，主筆起草了《中國食用菌行業“十三五”發展規劃》。

“當時在非洲做一個國際科技合作項目的時候，坦桑尼亞方面非常希望我們將食用菌技術教給他們，因為食用菌對非洲來說，被當作重要的營養來源。”當時的場景，讓楊小兵對食用菌用途有了更為深刻的認識。

人體需要三大營養素——蛋白質、碳水化合物和脂肪，它們是維持生存的基本養料。楊小兵說，與動物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大營養素含量既豐富又均衡。

以干品(干粉)計，常見的食用菌蛋白質含量為15~30%，魚肉禽蛋為30~45%，糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個位數以下。

碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食，明顯高于蔬菜和肉類。

脂肪方面，動物性食品30-50%的脂肪含量對人來說過高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，對人體較為適中。

“從營養角度來說，食用菌作為糧食的有效補充，完全可行。”楊小兵說。

作好食用菌發展頂層設計

除了營養外，食用菌還有自己獨特優勢。

食用菌生產不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農林生產下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設施農業和綠色生態農業。

在生長周期和產量方面，食用菌更不可小覷。生長周期最短的是草菇,一般在20天左右。多數的食用菌一年基本可以生產三四造，有的甚至五六造。以年產3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝的荒地即可，單產比糧食高1-2個數量級。加工成干品食用菌，保質期一年以上。

資料顯示，中國是全球第一大食用菌生產國、消費國和出口國，食用菌產量占到全球產量的70%以上。食用菌產業已成為我國繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植業，是具有中國特色的優勢農業。

“如果糧食出現了一定的短缺，尤其是蛋白質食物缺乏的時候，食用菌能在短時間內能實現有效的補充。”楊小兵建議，從國家層面對食用菌產業發展作出頂層設計，制定中長期發展規劃，做好全國產業布局，發展針對性的栽培和加工技術，讓食用菌做出更大的貢獻。

關鍵詞： 食用菌