中國是水稻的故鄉，稻米是國人傳統主糧之一，產量約占全國糧食總產量的31%，但消費量占口糧消費總量六成多。民以食為天，稻米可以說是事關國民健康福祉的大事，然而，國人在稻米加工和消費方面存在很大誤區。

吃米不應一味求精

吃“精米白面”已成為很多人日常飲食的習慣，似乎也成為生活水平提高的標志之一。人們在購買大米時，注重色澤等品相，傾向于挑選“白、亮、透”的。中國糧油學會糧油營養分會近日發布的《稻米營養減損加工與美味白皮書》(簡稱《白皮書》)稱，當前國內稻米行業存在較為嚴重的過度加工問題，浪費寶貴的糧食資源和能源，不利于國家糧食安全，也導致大米口感降低、營養失衡等諸多問題。

《白皮書》指出，長期以來，中國稻米加工企業過度加工現象普遍。出米率是衡量稻米加工程度的核心指標，國內稻米企業糙米出米率平均比日本同行低1.5%—2%。

更營養成消費趨勢

稻米過度加工、出米率低導致哪些問題呢?對于很多人來說，能想到的最直接的危害就是浪費糧食。的確如此，由于過度加工，一些工序如拋光，對米粒進行打磨，造成損耗，浪費總量驚人。此外，過度加工還消耗了大量電力能源。

與造成的浪費相比，過度加工導致的健康危害則需要引起重視：一是造成養分流失，進而導致營養失衡;二是造成膳食纖維喪失，不利于一些慢性疾病的防治。

科學助力餐桌健康

消費者吃得健康要在需求端和供給端同時發力。當前，全社會都在積極參與整治餐飲浪費。由于公眾對稻米過度加工所造成的糧食浪費了解不多，對其造成的深層次健康問題更是知之甚少，再加上長期以來形成的“精米白面”消費習慣，對此問題不那么敏感。因此，《白皮書》建議，加大科普力度，講清楚背后的科學道理，引導公眾樹立理性的稻米消費觀。

糧食從業者也應該積極行動起來，推進稻米減損加工，減少稻米產后損失，促進節糧減損，適應中國大米產品多樣化、營養化、健康化發展趨勢，切實承擔起確保糧食安全，滿足人民對食物營養美味需求的使命。

關鍵詞： 稻米