(新春走基層)山西“90后”家鄉創業 尋找記憶中的“年味”

中新網長治1月28日電 題：山西“90后”家鄉創業 尋找記憶中的“年味”

作者 吳瓊 李艷

春節將至，山西省長治市潞州區老頂山街道南垂村的栗軍家中，忙碌的團子制作師傅，擺放整齊的生產原料和工具，煮好的豆子，以及剛出鍋的冒著熱氣、金黃金黃的團子，濃濃的年味撲面而來。

進入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲備傳統的春節美食。團子，是晉東南一帶的特色食物，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”。每當春節來臨之時，家家戶戶開始忙活，蒸出的團子色澤金黃、口感香甜，蘊含著濃郁家鄉味兒。

蒸團子，對于31歲的栗軍并不陌生。栗軍告訴記者，“小時候，一到冬天爺爺奶奶就做團子，后來他們年紀大了，我又特別想吃，在外邊買了團子卻感覺不是以前的味道。”從最初只想吃一口兒時的味道，到如今成立栗記傳統美食坊，已有三年時間。

創業初期，由于不懂傳統團子等美食的做法，年輕的他走了不少彎路。“剛開始，很多問題不太懂，比如和面用多少溫度的水，面的發酵、放堿的程度都掌握不好，還有煮豆子需要煮到什么程度算好。”栗軍說，他便請教身邊的老人，慢慢學，經過多次實踐，這些問題一一得以解決。

制作團子有制餡、發面、包、蒸、晾等一道道工序，面使用黍米和玉米面，和起來包，餡用紅豆和白砂糖等，蒸好的團子金燦燦的，甜而不膩。基于傳統做法，他也進行了改良，新研制了黑米團子，把黑米和江米按一定比例和起來，黑米香味比較濃，口感更香甜、軟糯。剛出鍋的團子，吃起來也頗有講究。栗軍介紹，“不能著急大口吃，需細品細抿，緩緩下咽，否則容易黏牙或燙著。”

小小團子蒸出好日子。從最初回鄉自己創業，到現在有拌餡、和面、包團子等各類分工明確的食品加工工人10多名，日出售團子4000多個，團子銷售范圍也不斷擴大，小團子迎來大市場。

栗軍說，之后想做好自己的品牌，發展線上渠道擴大銷路，希望能有更多人認可家鄉的團子，讓團子走出長治，走向全國，帶動周邊的勞動力，讓大家增加些收入。

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