月滿中秋，食味正當時。今年中秋，中華老字號南京“桃源村”的門店迎來了客流高峰。

“廣式月餅、桃山月餅是今年中秋的主打產(chǎn)品，傳統(tǒng)的蘇式麻油五仁和蘇式麻油椒鹽月餅最暢銷，一天銷售額超過1萬元。”在南京古秦淮夫子廟步行街，桃源村老門東博物館門店店長沈德慧告訴記者，今年中秋前上新了奶黃流心月餅、雙色月餅等多款新產(chǎn)品，銷量相比之前顯著增加，不少消費者專門從外地慕名前來購買。

“桃山皮奶黃流心月餅入口醇香。今年就選擇這款產(chǎn)品作為禮品送親朋?！蹦暇┦型诵萁處熽愜娬f，作為百年老字號，南京桃源村承載著幾代人的中秋記憶，老品牌這幾年有了新發(fā)展，新產(chǎn)品不斷推出，口味每年都有新變化。

桃源村品牌起源于清朝同治年間的北京牛街，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，輾轉上海遷至南京。歷經(jīng)近百年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展后，桃源村以獨到的“軟酥制法”糅合蘇式制餅工藝而聞名全國，素有“北有稻香村，南有桃源村”之稱。

2003年，桃源村按照權責對等的原則實行了“三聯(lián)動”改制，成立股份制的民營企業(yè)，并正式掛牌為“南京清真桃源村食品廠有限公司”。2013年4月，投資人謝建明全面收購南京清真桃源村食品廠有限公司，企業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇。

“我們首先擴大了企業(yè)規(guī)模，從2015年開始，陸續(xù)在南京開出了十幾家清真食品專賣店，隨后，在結合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎上，改造建設了國內(nèi)先進的自動化月餅生產(chǎn)流水線，并按照食品安全管理體系，升級了衛(wèi)生消毒和質量檢驗監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)月餅現(xiàn)代化生產(chǎn)?！蹦暇┣逭嫣以创迨称窂S有限公司董事長謝建明說，目前，桃源村已成為集傳統(tǒng)中式清真食品、新式休閑食品、清真蛋糕面包研發(fā)加工銷售于一體的綜合性企業(yè)，是華東地區(qū)規(guī)模最大的烘焙類全品項的清真食品工廠。

謝建明告訴記者，為了傳承好百年老字號品牌，企業(yè)從源頭把控，精挑細選優(yōu)質食材，不斷融入新工藝，使月餅等糕點產(chǎn)品既保留天然原味，又能迎合消費者對于高品質生活的追求。

“我們制作月餅用的紅豆是江蘇本地產(chǎn)的紅小豆，皮薄粉糖且容易起沙。桂花是采摘自云南的高原金桂，玫瑰花用的也是云南特有的高原玫瑰花，花味濃郁，清晨人工采摘，花瓣去蒂，自然陰干封存一周后才空運至南京。”謝建明說，這樣做會增加一定的成本，但這是對傳統(tǒng)技藝初心和匠心的堅守，成本再高也值得。

去年，一場突如其來的新冠肺炎疫情打亂了食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。隨著疫情持續(xù)時間越來越長，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)遭受了強烈沖擊。“受疫情影響，之前月餅每年占到年總銷售額的近七成，但今年銳減一半，可以說影響很大。加上我們的廠區(qū)位置離祿口機場較近，更加影響訂單量，物流的不方便也造成運輸成本比往年有所提高?！蹦暇┣逭嫣以创迨称窂S有限公司總經(jīng)理謝云明告訴記者，月餅的利潤大約在10%到15%之間，和其他產(chǎn)品比起來利潤率不算高，但每年的銷售規(guī)模大，如果規(guī)模上不去，企業(yè)的總利潤必然會受影響。為了克服疫情的不利影響，桃源村正在積極通過研發(fā)新產(chǎn)品、開辟新銷售渠道擴大銷售規(guī)模，提高經(jīng)濟效益。

“在產(chǎn)品創(chuàng)新上，針對傳統(tǒng)月餅，我們在保持原有風味的基礎上，通過減糖減油來迎合消費者需求，同時，我們還積極研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，比如今年推出的雙色月餅，抓住了消費者想要嘗鮮的心理，整體銷量不錯?！敝x云明說，在營銷模式上，為迎合互聯(lián)網(wǎng)趨勢，門店零售不斷探索“糕點+零售”的新零售模式，通過“場景+體驗+智能”，為消費者提供最佳消費體驗。同時，公司還成立了電商分公司，正在嘗試用直播帶貨等新消費模式拓展銷售渠道。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：蔣 波）

關鍵詞： 桃源村 百年 堅守