“吃了沒?”咱河南人見面習(xí)慣這樣一聲問候。民以食為天，自古講究“吃”的中國(guó)人，不管是雅士饕客，還是凡人吃貨，都見識(shí)過口味和花樣繁多的美食。

要研究“吃”，當(dāng)然得多下館子，“博物館頂好玩”系列融媒報(bào)道第一篇，頂端新聞?dòng)浾呔蛶?ldquo;下館子”，不過不是飯館，而是一家全方位展示中華廚房文化的博物館——鄭州大信廚房博物館。

中國(guó)人常喝熱水源頭在哪里?古代也有冰箱和火鍋嗎?這些都可以在這里找到答案。在這座以體現(xiàn)中華飲食文化為特色的民營(yíng)公益性專業(yè)博物館中，我們可以欣賞到中國(guó)廚房文化的演變，也可以看到傳統(tǒng)文化對(duì)現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)的影響。

為何中國(guó)人喜歡“多喝熱水”?

鄭州大信廚房博物館位于鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，作為中國(guó)第一家廚房文化博物館，從2011年開館，年接待游客20余萬人次，與國(guó)有博物館不同的是，它不受“周一閉館”的業(yè)內(nèi)限制，全年大部分時(shí)間無休。

游客在館中可以欣賞到中國(guó)農(nóng)耕時(shí)代的泥巴灶、漢代明器陶灶、乾隆年間刻版的古本《灶王經(jīng)》、木板灶年畫……鄭州大信廚房博物館館內(nèi)藏有廚房類珍貴文物文獻(xiàn)兩千多套。

館長(zhǎng)李電萍表示，希望以文物為證，從中破解中華飲食文化中獨(dú)有的熟水、粥食、蒸食、爆炒等影響至今的文化現(xiàn)象和蘊(yùn)藏千年的中華飲食密碼。

飲用熟水是中華民族區(qū)別于其他民族最為顯著的飲食文化特征。“病從口入”是古代人類社會(huì)的難題，中華先民將個(gè)體的鼎、鬲、壺炊具改良，發(fā)明了集灶、釜、煙囪及溫缸為一體的集成灶具，從而實(shí)現(xiàn)一斤柴燒開10斤水的熱效水平。

據(jù)介紹，熟化消毒，守護(hù)健康，熱水為中華民族始終成為人類歷史最大種群提供了關(guān)鍵的技術(shù)支撐，而廣泛擁有和飲用熱水，也是茶葉源起中國(guó)，傳遍世界的必要條件。

你或許會(huì)好奇西方社會(huì)為什么普遍沒有喝熱水的習(xí)慣?記者了解到，古代西方的陶器大多用來盛放東西，食物烹調(diào)以燒烤為主，演變至今，東西方喝熱水和喝冷水就和使用筷子和叉子區(qū)別一樣，成了東西方文化習(xí)慣的差異。

“鎮(zhèn)館之寶”古本《灶王經(jīng)》藏著啥飲食密碼?

乾隆年間刻版的古本《灶王經(jīng)》是大信廚房博物館的“鎮(zhèn)館之寶”，陳列于館中的顯著位置?！对钔踅?jīng)》相傳為民間創(chuàng)作，內(nèi)容大致是灶王爺對(duì)百姓的行為要求和規(guī)范，游客可以從中領(lǐng)略古人對(duì)飲食文化的恭敬，以及對(duì)中華傳統(tǒng)美德的傳承。

值得一提的是，大信廚房博物館還把《灶王經(jīng)》全部翻譯成了英文陳列于館中，外國(guó)游客也能無障礙閱讀中國(guó)的《灶王經(jīng)》。

博物館中有一座七星灶，它是復(fù)原自胡雪巖故居的藏品，七星灶相傳為魯班建造，灶臺(tái)前高后底，面大底小，使用起來不用風(fēng)箱，灶臺(tái)設(shè)六口鍋，一眼燒六鍋皆熱，因有七眼，故稱"七星灶"。

館中的七星灶有一個(gè)主火源和四個(gè)小溫缸，燒柴燒水后，用火的余熱保溫，人們就可以喝熱水和洗熱水澡。“努力做到不浪費(fèi)資源，這也是集成灶臺(tái)的古人思維。”館長(zhǎng)李電萍說。

中國(guó)古代信奉“事死如事生”的喪葬觀，在廚房博物館展示廳門口，還有兩間復(fù)原的古代墓室。

李電萍說，古代人會(huì)仿照死者生前居住的房屋和所用器具制成陶質(zhì)明器，并將其放置在墓中，這類隨葬明器入土定格，傳續(xù)明晰，品類繁多，其中與廚房飲食相關(guān)器物占30%以上，也為后人研究中國(guó)廚房文化提供重要的物證。

在體驗(yàn)館中當(dāng)一回“中華廚王”

廚房博物館專業(yè)館以陳展為主，體驗(yàn)館則以復(fù)原文物和場(chǎng)景為主，其中包含了復(fù)原古代廚房、印刷版灶王經(jīng)、漢代七層彩繪陶倉樓、祭灶場(chǎng)景群雕、灶王像、古代青銅器復(fù)制品、五谷文化、滿漢全席和民俗文化長(zhǎng)廊等。

在這里，游客可以通過講解員的講解，了解一把平平無奇的菜刀到底有哪些細(xì)節(jié)講究，刀刃、刀背、刀柄、刀尖都有哪些玄妙之處，從而明白自古以來中國(guó)大廚是如何一把菜刀走天下的;也能從古代櫥柜里感受到先人的智慧，柜門360度開合、榫卯結(jié)構(gòu)、滑道設(shè)置令人稱奇，甚至還設(shè)置了安全童鎖。

△古代“冰箱”冰鑒

全透明的玻璃走廊里裝滿了五谷，游客走在上面就可以了解到中華民俗文化和飲食習(xí)慣;蒸屜、灶臺(tái)大鍋和柴火灶的場(chǎng)景復(fù)原更是能讓游客親自動(dòng)手，感受一下古代集成廚房的魅力。

李電萍介紹，之所以設(shè)置體驗(yàn)館，旨在打破觀眾與展品之間的時(shí)間和空間距離，以實(shí)景還原、觸摸體驗(yàn)和藝術(shù)創(chuàng)作等展示方式，讓觀眾進(jìn)一步感受歷史文物和傳統(tǒng)文化。

◆博物館文創(chuàng)竟是家居產(chǎn)品

鄭州大信廚房博物館不但是展示中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的舞臺(tái)，也是從事現(xiàn)代家居行業(yè)科學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)室。

“從這些文物身上，我們可以體會(huì)到我們的先人以人為本的設(shè)計(jì)智慧。我們希望，這些中國(guó)智慧可以成為讓我們驕傲的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化民族力量。”李電萍和愛人龐學(xué)元把從文物中汲取的靈感，運(yùn)用到由他們創(chuàng)立的大信家居產(chǎn)品中，讓傳統(tǒng)文化反哺現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)。

做文創(chuàng)成為現(xiàn)代博物館的必修課，鄭州大信廚房博物館是做大文創(chuàng)。“小到一個(gè)家居裝飾品，大到一個(gè)家居，甚至整屋定制，我們的思路是以博物館為文化源頭，家居產(chǎn)品就是我們的文創(chuàng)輸出，”李電萍說，比如要為100平方米的房子做整體家居定制，那么這個(gè)房子最終呈現(xiàn)的效果就是博物館的文創(chuàng)產(chǎn)品展示。

鑒于此，這里并不是一處孤零零的廚房博物館，而是一座博物館聚落，除了大信廚房博物館，還有大信明月家居博物館、大信中華色彩博物館、大信啟源非洲木雕藝術(shù)博物館、大信當(dāng)代藝術(shù)博物館、國(guó)家工業(yè)設(shè)計(jì)中心美好生活體驗(yàn)場(chǎng)。“希望這里能夠成為鄭州人的網(wǎng)紅打卡地。”李電萍說。

打卡攻略

鄭州大信廚房博物館

開放時(shí)間：9:00-16:00

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地址：鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)新安路10號(hào)

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